Nöbetçi Eczaneler
1899’dan Günümüze Uzanan Lezzet Mirası: Uşak’ta Beş Kuşaklık Helva Geleneği
Uşak’ın köklü esnaf ailelerinden biri olan Vidinlioğlu ailesi, 19. yüzyılın sonlarından günümüze uzanan helvacılık geleneğini beş kuşaktır yaşatmaya devam ediyor. Temelleri 1899’lu yıllarda atılan bu gelenek, bugün hem geçmişin mirasını hem de modern üretim anlayışını bir arada barındırıyor.
Uşak’ın tanınmış esnaflarından, dördüncü kuşak temsilci Ahmet Vidinlioğlu’nun oğulları, ziraat mühendisi Sefa Vidinlioğlu,işletme mezunu Nida Vidinlioğlu birlikte 5. Kuşak olarak uslu selim helvacılığın adını yaşatıyorlar. Sefa vidinlioğlu yaptığı açıklamada, aile mesleğini büyük bir sorumluluk ve sevgiyle sürdürdüklerini ifade etti. Vidinlioğlu, “Biz beşinci kuşak olarak bu işi yapıyoruz. Babamızdan öğrendiğimiz helvacılık mesleğini, dedelerimizden bize kalan mirasa sahip çıkarak yürütüyoruz” dedi.
Ailenin helvacılık serüveni, 1899’li yıllarda Hacı Ahmet Dede ile başladı. Tahin ve tahin helvası üretimi, onun ardından oğlu Halil İbrahim Vidinlioğlu’na, daha sonra torunu Mustafa Kemal Vidinlioğlu’na devredildi. Nesilden nesile aktarılan bu meslek, bugün dördüncü ve beşinci kuşak temsilciler tarafından aynı özenle sürdürülüyor.
1999 yılında şirket unvanı alarak kurumsal kimliğe kavuşan Uslu Selim, aslında dedelerden torunlara uzanan bu helvacılık geleneğinin modern bir yansıması olarak faaliyetlerini sürdürüyor. Firma bugün tahin ve tahin helvası başta olmak üzere 14 farklı ürünün üretim iznine sahip.
Eğitimli Kuşak, Geleneksel Üretim
Beşinci kuşak temsilcilerden biri olan Sefa Vidinlioğlu, ziraat mühendisliği eğitiminin ardından yüksek lisansını yurt dışında tamamlayarak Türkiye’ye döndüğünü belirtti. Vidinlioğlu, edindiği akademik bilgiyle geleneksel üretimi desteklediklerini ifade ederek, “Biz helvayı nasıl öğrendiysek, dedelerimiz nasıl yaptıysa o şekilde yapıyoruz. Üretimde gelenekten kopmadan, doğallığı esas alıyoruz” diye konuştu.
Coğrafi İşaretli ve Katkısız Ürünler
Uslu Selim’in ürünleri arasında Uşak’a özgü ve coğrafi işaret tesciline sahip helvalar ön plana çıkıyor. Kırmızı helva, rengini tamamen Hibiskus şerbetinden alırken, ürünün hiçbir aşamasında kimyasal, koruyucu veya katkı maddesi kullanılmıyor. Yine çayın yanında çıtır helvası da Uşak’ın coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alıyor.
Firmanın tüm helva çeşitleri doğal içeriklerle üretiliyor. Ürünlerde yerli susamdan elde edilen tahin ve pancar şekeri kullanılıyor. Kesinlikle glikoz şurubu ve katkı maddelerine yer verilmiyor.
Zengin Ürün Yelpazesi
Ürün çeşitleri arasında;
- Antep fıstıklı helva (özellikle boz fıstık kullanılarak),
- Kakaolu helva,
- Çay ve kahve yanında tüketilmesi önerilen susamlı çıtır helva,
- Susamlı sarma helva,
- Antep fıstıklı sarma helva,
- Köpük helva,
- Tahin,
- Çekirdekli siyah üzümden yapılan pekmez,
- Haşhaş ezmesi ve susam ezmesi yer alıyor.
Haşhaş ezmelerinde köy tohumu kullanıldığını özellikle vurgulayan işletme yetkilileri, ziraat tohumu tercih edilmediğini ve tüm ezmelerin taş değirmenlerde çekildiğini belirtiyor. Köpük helva ise tahinle karıştırılarak tüketiliyor ve Uşak’ın en meşhur lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
El Yapımı, Doğal ve Hijyenik Üretim
Yaklaşık 550 metrekarelik üretim alanında, atalardan kalan gelenekle tamamen el yapımı olarak üretim yapan Uslu Selim, ürünlerini günümüz teknolojisine ve hijyen kurallarına uygun şekilde paketleyerek satışa sunuyor.
Firmanın en büyük hedefinin, yeni nesillere GDO’suz, katkısız ve geleneksel lezzetleri tanıtmak olduğunu belirten Vidinlioğlu, “Amacımız sağlıklı nesillerin yetişmesine katkı sağlamak ve Uşak’ın bu kadim lezzetlerini geleceğe taşımak” dedi.
Uşak’ın Kültürel Mirası Geleceğe Taşınıyor
Beş kuşaktır süren bu helvacılık geleneği, yalnızca bir ticari faaliyet değil; aynı zamanda Uşak’ın kültürel mirasının önemli bir parçası olarak dikkat çekiyor. Uslu Selim, geçmişten aldığı güçle, doğal üretim anlayışını koruyarak bu eşsiz lezzetleri gelecek kuşaklara aktarmayı sürdürüyor.
